梅菜扣肉的做法，这个做法十分美味

浓油赤酱的梅菜扣肉。色彩酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时分，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是适可而止。

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用料



带皮五花肉 400克

梅干菜 50-80克

葱 2段

腐乳汁 2勺

味极鲜酱油 1勺

蚝油 1勺

白酒 半勺

白糖 半勺

姜 3片

小葱 1根

油 适量

老抽酱油 少数

料酒 1勺

淀粉 1小勺



做法步骤


1、准备食材。精选带皮猪五花肉。


2、葱白切段，姜切片备用。


3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。


4、待肉煮透后沥水捞出。


5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至外表干透。


6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。


7、煎至猪皮外表上色，起小泡泡后捞出。


8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。


9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少数白酒，白糖。



10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）



11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。



12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。


13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时刻长点）。


14、蒸的时分可以在碗上扣个盘子，避免水汽进入。


15、蒸好后的肉中会有一些汁水。


16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。


17、在汤汁里加一小匙淀粉。


18、小火煮开拌和调成欠汁。


19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状


20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。


21、最终撒上小翠绿即可。



22、上桌。


23、成品。



24、肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。




小贴士



1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。 2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至外表干透，避免在煎皮的时分会爆水。 3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时刻加长至30-40分钟。